Bisque de crevettes

02/05/2018

Pour un repas vous avez du décortiquer vos crevettes et vous voilà devant un reste de carcasses et de têtes ! 

 

Un reste pour une délicieuse bisque de crevettes 

 

Ingrédients : 

  • Reste de têtes et de carcasses de crevettes 

  • 1 oignon 

  • 2 gousses d'ail 

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

  • 1 dose de safran 

  • 3 brins de persil

  • herbes de Provence 

  • sel, poivre 

  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche 

  • huile d'olive

  • 40 cl d'eau ou plus selon la quantité de reste de crevettes

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, y ajouter l'ail et les herbes de Provence

Ajoutez le concentré de tomates et les carcasses des crevettes avec un peu d'eau.

Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement et en pressant et écrasant bien les têtes

Ajouter le restant d'eau, les brins de persil hachés, la dose de safran et laisser mijoter à feu doux durant 10 mm 

Passer le mélange au chinois et récupérer le jus auquel vous y ajouterez la crème fraiche.

 

A servir chaud accompagné si vous le souhaitez de crouton de pain et de rouille

 

 

 

 

 

 

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